Brus

Grattugiate gli avanzi dei formaggi a pasta dura e sminuzzate gli altri in piccoli pezzi. Impastate il tutto e mettetelo in barattoli di vetro o terracotta aggiungendo del latte fresco o della crema di latte. Lasciate fermentare per qualche giorno in un luogo fresco mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto diventa cremoso arrestate la fermentazione aggiungendo un super alcolico a scelta fra: grappa, genepy, cognac o rum. Il prodotto può essere ulteriormente aromatizzato con l’aggiunta di una foglia di alloro, dell’aglio, del rosmarino o con altre erbe aromatiche. Il brus può essere consumato dopo 20-30 giorni dalla preparazione.