Capunet di verza

Mettete a bagno il pane secco nel latte e poi strizzatelo molto bene. Cuocete a vapore le foglie di verza fino a quando saranno abbastanza tenere. Se la verza è molto grossa, eliminate parte della costa centrale. Scolarle e metterle ad asciugare. Macinate il prosciutto e affettate la cipollina sottile. Sbattete leggermente l’uovo con un pizzico di sale. Unite la carne, il prosciutto, l’uovo, il pane, la cipollina e le erbe aromatiche in una ciotola. Regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente. Suddividete il miscuglio che avete ottenuto in porzioni adattabili alle foglie di verza. Inserite il miscuglio nel centro della foglia di verza e avvolgete la foglia intorno, piegando le estremità. Disponete gli involtini vicini in una teglia di misura appena unta di olio extra vergine. Spolverizzate la superficie con il parmigiano. Preriscaldate il forno a 180°C. Sbattete l’olio con il vino e versatelo a cucchiaiate sugli involtini. Infornate per circa 30 minuti o più, fino a quando la superficie non si colora. Servite i capunet tiepidi.
I capunet, soprattutto se fatti piccoli, sono buonissimi anche in brodo… casomai ne aveste avanzati.