Capunsei

Grattugiate a mano il pane secco, in modo che abbia una grana piuttosto grossolana. Sistematelo a montagna su una spianatoia e scottatelo appena con quattro o cinque mestoli di brodo bollente. Mescolate e lasciate raffreddare.

Unite al composto le uova, circa due etti di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, pepe, l’aglio tritato finemente; aggiustate di sale e lavorate il tutto energicamente in modo da ottenere un impasto consistente.

Ricavate dei cilindri di circa tre centimetri di diametro, divideteli in pezzetti lunghi un paio di centimetri e lavorate ognuno di essi con il palmo delle mani in modo da trasformarlo in un cilindretto più sottile dalle estremità affusolate, il

capunsel

. Lasciate riposare per una mezz’ora.

Cuocete i

capunsei

nel brodo o in acqua bollente salata e scolateli non appena riaffiorino. Condite con burro fuso e salvia soffritta, quindi ultimate con grana padano grattugiato.

Questi gnocchetti di pane tipici dell’alto Mantovano sono un noto piatto di recupero, espressione della cucina povera di un tempo. Si possono arricchire con lardo e prezzemolo tritato e sono ottimi anche in brodo oppure conditi con pancetta o con ragù di carne.