Carne in saor

Tagliate grossolanamente le carni. Affettate le cipolle, mettetele in una casseruola in cui avrete scaldato l’olio, quindi aggiungete l’aceto e lo zucchero. Lasciate evaporare e, verso la fine della cottura, unite l’uva passa ammollata in acqua tiepida e strizzata; in ultimo aggiustate di sale e pepe.

Mettete la carne in un piatto di portata fondo e copritela con la salsa di cipolle. Lasciate riposare per 12 ore almeno in luogo fresco prima di servire.

Se avete in frigo delle carni bianche già cotte, provatele con quest’altra marinatura: sciogliete a fuoco lento in olio con uno spicchio di aglio tre o quattro acciughe dissalate e diliscate. Aggiungete una manciata di capperi tritati, tre o quattro peperoncini verdi sotto aceto, un pezzo di cipolla e un trito di prezzemolo. Salate, pepate, unite un goccio di aceto e fate bollire per altri 10 minuti. Versate la salsa sulla carne e lasciate riposare.