Fleisch in saor

Schneiden Sie das Fleisch in grobe Stücke. Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben und geben Sie diese in einen Topf, in dem Sie das Öl erhitzt haben; fügen Sie dann den Essig und den Zucker hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen und geben Sie gegen Ende der Garzeit die in lauwarmem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Rosinen hinzu; schmecken Sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.

Geben Sie das Fleisch in eine tiefe Servierplatte und bedecken Sie es mit der Zwiebelsauce. Lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen.

Wenn Sie bereits gegartes weißes Fleisch im Kühlschrank haben, probieren Sie es mit dieser anderen Marinade: Lösen Sie drei oder vier entsalzte und entgrätete Sardellen bei schwacher Hitze in Öl mit einer Knoblauchzehe auf. Geben Sie eine Handvoll gehackte Kapern, drei oder vier eingelegte grüne Peperoni, ein Stück Zwiebel und gehackte Petersilie hinzu. Salzen, pfeffern, einen Schuss Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und lassen Sie es ruhen.