Cialde di riso con crema di noci e formaggio

Stendete su una placca da forno il risotto in uno strato sottile e fatelo tostare alla temperatura di 140°C per un’ora (se desiderate una consistenza maggiore amalgamatelo con un albume battuto con un pizzico di sale).

Nel frattempo pulite gli spicchi di aglio, eliminando la sottile pellicola che li avvolge e, se preferite un gusto meno deciso, l’anima. Trasferiteli nel mixer con i gherigli di noce spezzettati, la toma a tocchetti, il sale e frullate, incorporando lentamente l’olio.

Prelevate il riso dal forno, spezzettatelo e ricavate cialde della misura desiderata, che coprirete con l’appetitosa crema.