Ciambotta

Soffriggete le cipolle tagliate a pezzetti in un tegame a bordi alti, poi unite i pomodorini a tocchetti con sale e pepe. Non appena questi appaiono appassiti, versate un bicchiere e mezzo d’acqua, portate a bollore e aggiungete proprio in quel momento – la pentola deve contenere un paio di centimetri d’acqua che bolle assieme al soffritto – le uova (ˇ un ottimo sistema per consumare le uova in scadenza), che andranno cotte al pari di quelle in camicia.

Spegnete la fiamma prima che cuociano completamente i tuorli e servite la ciambotta con tocchetti di pane, che andranno inzuppati nell’uovo e nel soffritto.