Cipolle ripiene

Pelate le cipolle e lessatele in abbondante acqua; levatele dal fuoco a circa tre quarti di cottura controllando con una forchetta.

Tagliate le cipolle orizzontalmente un po’ più su della metà. Svuotatele parzialmente con un cucchiaino: non buttate questi resti, ma usateli nella preparazione del ripieno.

Su un tagliere tritate con la mezzaluna gli arrosti, il prezzemolo e l’interno delle cipolle; unite una manciata di parmigiano grattugiato e le uova, ottenendo un impasto sodo e nel contempo lavorabile.

Riempite le mezze cipolle con questo ripieno, infiocchettatele con un ricciolo di burro e cospargetele di pane grattugiato.

Ungete una teglia da forno con olio e burro; su di essa disponete le cipolle e infornate nel forno già caldo a 160°C per 10 minuti. Servitele calde.

Un pezzo di arrosto è sempre disponibile. Un tempo, nelle case di Langa, si raccoglievano gli avanzi della carne della domenica o quelli degli arrosti del ripieno degli agnolotti, qualche volta si aggiungeva un po’ di salame cotto. Il connubio con la cipolla fa di questo piatto semplice una pietanza di tutto rispetto nel panorama gastronomico piemontese.