Crema di gambi di asparagi
Primi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 4 persone
gambi di 4 etti di asparagi bianchi e verdi, 2 etti e mezzo di patate mezza, cipolla, brodo vegetale, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Pulite i gambi degli asparagi dai filamenti più duri e tagliateli a tocchetti; lavate, lessate e sbucciate le patate.
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con un velo di olio. Aggiungete gli asparagi, bagnate con il vino, preferibilmente di buon corpo, e fatelo evaporare. Salate, unite le patate bollite, bagnate con brodo vegetale e portate a cottura.
Quando la minestra è pronta, setacciatela con il passaverdura. Servitela ben calda, con una macinata di pepe.
45 minuti
