Crema di gambi di asparagi

Pulite i gambi degli asparagi dai filamenti più duri e tagliateli a tocchetti; lavate, lessate e sbucciate le patate.

Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con un velo di olio. Aggiungete gli asparagi, bagnate con il vino, preferibilmente di buon corpo, e fatelo evaporare. Salate, unite le patate bollite, bagnate con brodo vegetale e portate a cottura.

Quando la minestra è pronta, setacciatela con il passaverdura. Servitela ben calda, con una macinata di pepe.