Fagottini di melanzane

Tagliate le melanzane e fatele sgrondare brevemente sotto sale a fettine sottili.

Preparate un impasto con la carne e il prosciutto tritati, l’uovo battuto, la mozzarella, una manciata abbondante di grana grattugiato, sale e pepe.

Amalgamate bene e con il composto farcite le fettine di melanzane, chiudendole se necessario con stuzzicadenti.

Disponete i fagottini in una teglia unta di olio, aggiungete qualche fiocchetto di burro, unite le foglioline di menta e cuocete in forno a 160-180°C per una ventina di minuti.