AumoniÈres d’aubergines

Coupez les aubergines en tranches fines et faites-les dégorger brièvement sous le sel.

Préparez une farce avec la viande et le jambon hachés, l’œuf battu, la mozzarella, une généreuse poignée de parmesan râpé, du sel et du poivre.

Mélangez bien et garnissez les tranches d’aubergines avec cette préparation, en les fermant si nécessaire avec des cure-dents.

Disposez les aumonières dans un plat huilé, ajoutez quelques noisettes de beurre, parsemez de feuilles de menthe et faites cuire au four à 160-180 °C pendant une vingtaine de minutes.