Frittata rognosa
Antipasti
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 4 persone
2 etti di arrosto avanzato, un etto di salame cotto, una manciata di luvertin (punte di luppolo selvatico), un ciuffo di prezzemolo un aglietto novello, 4, uova, mezz’etto di parmigiano reggiano, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Tritate finemente il prezzemolo, le cime di luppolo e l’aglietto; fate rosolare a fuoco dolce per cinque minuti in due cucchiai di olio.
Lasciate raffreddare e aggiungete l’arrosto e il salame cotto tritati, il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe. Amalgamate bene e versate il composto nell’olio bollente di una padella.
Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, girando a metà cottura. Servite la frittata calda.
In molte case di Langa la frittata rognosa si preparava per tradizione il giorno dopo i pranzi conviviali, recuperando i resti delle carni, anche bollite, e ravvivandoli con salame cotto e le verdure che in quel momento si trovavano in casa.
40 minuti
