Frittata rognosa

Tritate finemente il prezzemolo, le cime di luppolo e l’aglietto; fate rosolare a fuoco dolce per cinque minuti in due cucchiai di olio.

Lasciate raffreddare e aggiungete l’arrosto e il salame cotto tritati, il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe. Amalgamate bene e versate il composto nell’olio bollente di una padella.

Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, girando a metà cottura. Servite la frittata calda.

In molte case di Langa la frittata rognosa si preparava per tradizione il giorno dopo i pranzi conviviali, recuperando i resti delle carni, anche bollite, e ravvivandoli con salame cotto e le verdure che in quel momento si trovavano in casa.