Frittata rognosa

Hacken Sie die Petersilie, die Hopfensprossen und den Knoblauch fein; lassen Sie alles fünf Minuten lang bei schwacher Hitze in zwei Esslöffeln Öl anbräunen.

Lassen Sie die Mischung abkühlen und fügen Sie den gehackten Braten und die Kochsalami, den geriebenen Parmesan, die Eier, Salz und Pfeffer hinzu. Vermengen Sie alles gut und geben Sie die Masse in das heiße Öl einer Pfanne.

Backen Sie die Frittata bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang und wenden Sie diese nach der Hälfte der Zeit. Servieren Sie die Frittata heiß.

In vielen Haushalten der Langhe wurde die Frittata Rognosa traditionell am Tag nach geselligen Essen zubereitet, indem man Fleischreste, auch Siedefleisch, verwertete und sie mit Kochsalami und dem gerade im Haus vorhandenen Gemüse verfeinerte.