Gnocchi di pane alle erbe aromatiche

Togliete la crosta ai panini e sbriciolate la mollica. Versatela in una terrina e, mescolando, aggiungete le uova battute con una presa di sale e tanto latte quanto basta ad avere una massa piuttosto soda; se tendesse a sfaldarsi, correggete con un po’ di farina. Unite infine l’erba cipollina, il timo, il cerfoglio e il prezzemolo tritati, regolando di sale.

Con le mani bagnate modellate dei piccoli gnocchi e lessateli, pochi per volta, in acqua bollente salata. Non appena riaffiorino, scolateli con una schiumarola.

Nel frattempo avrete sciolto sul fuoco il burro aromatizzato con le foglie di salvia: con questo intingolo condite gli gnocchi e serviteli subito.