Gnocchi di zucca

Lavorate la zucca, ridotta in purea, con la farina, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale e la noce moscata, ammorbidendo l’impasto, se necessario, con un po’ di latte. Lavorate con le mani fino a ottenere un composto morbido ma asciutto e compatto – nel caso servisse aggiungete altra farina – che lascerete riposare per almeno un’ora.

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, a bollore salate e versatevi cucchiatate di impasto. Non appena gli gnocchi tornino a galla scolateli con un mestolo forato e conditeli con burro e salvia (l’alternativa può essere un sugo di pomodoro).