Goulash di legumi e cereali
Trattoria Concordia - Torino
Secondi
Le ricette degli Chef
Ingredienti
per 12 persone
800 gr. di tocchetti di carne a scelta (o che trovate in frigo!), 300gr di cereali dalla dispensa (orzo, farro, quinoa, miglio), 300gr di legumi secchi dalla dispensa (ceci, fagioli, piselli), 300 gr. di cipolla a fette sottili, 1 lt di brodo (che potete preparare con le verdure che avete in frigorifero e con le ossa e le cartilagini della carne),olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
In una pentola dai bordi alti rosolare la cipolla a fettine sottili con dell’olio evo insieme alla carne tagliata a piccoli tocchi. Sfumare con un bicchiere di vino rosso e aggiungere i legumi e i cereali già ammollati. Coprire con il brodo caldo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, girando ogni tanto per far assorbire il brodo. Quando il goulash ha raggiunto una consistenza cremosa, impattarlo in piatti fondi, condire con un filo di olio evo e accompagnare con quello che avete in dispensa: riso pilaf bollito, cialde di polenta o patate lessate.
