Insalata di baccelli di piselli

Lavate molto bene i baccelli, liberateli dai filamenti e dalla pellicola interna, tuffateli in acqua bollente salata e scolateli dopo tre o quattro minuti dalla ripresa del bollore.

Una volta asciugati e raffreddati, conditeli con lo spicchio di aglio tritato, sale, olio extravergine di oliva e aceto.

Per realizzare la ricetta, accertatevi della provenienza dei piselli: non devono avere subito trattamenti chimici né essere cresciuti vicino a fonti di inquinamento.