Insalata di cereali e verdure

In una pentola dai bordi alti, rosolare le verdure miste a tocchetti con dell’olio evo per qualche minuto. Sfumare con un mestolo di brodo e aggiungere i cereali già ammollati. Coprire con il brodo caldo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, girando ogni tanto per far assorbire il brodo. Aggiungere anche la pasta corta e terminare la cottura fino a completo assorbimento del brodo. Lasciar intiepidire e servire con olio evo a crudo, parmigiano o erbe fresche tritare a piacere. Può essere un leggero piatto unico estivo ed essere arricchito con altri ingredienti che avete nel frigorifero o in dispensa: tonno, acciughe, mozzarella a dadini, Parmigiano Reggiano a scaglie, olive, etc…