Insalata di faraona con salsa peverada

Per preparare la salsa tritate in modo grossolano la cipolla, i fegatini e la soppressa, fateli rosolare in poco olio, aggiungete il succo di limone, il fondo di cottura della faraona, sale e abbondante pepe, quindi lasciate cuocere il tutto.

Staccate la carne di faraona dalle ossa e tagliatela a pezzi stretti e lunghi – oppure sfilacciatela –, sistematela nei piatti e conditela con la salsa.

Molte le varianti della salsa peverada, classico accompagnamento veneto per faraone e anatre arrosto, in questo caso utilizzata per insaporire un’insalata di avanzi. Spesso ai fegatini e alla cipolla tritati si aggiungono cinque o sei acciughe sotto sale, aglio, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo, maggiorana, timo) e sempre tanto pepe, tutto rosolato e poi spento con aceto.