Insalata di rinforzo

Mondate il cavolfiore, eliminando il torsolo e le foglie esterne più dure, lavatelo e lessatelo in acqua salata. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e dividetelo in cimette, che trasferirete in un’insalatiera con il peperone sgocciolato e tagliato a listarelle, i cetriolini, le olive (meglio se snocciolate), i capperi dissalati. Aggiungete anche le acciughe diliscate, ben lavate, asciugate e spezzettate.

Condite con poco aceto, abbondante olio e mescolate.

Tradizionale piatto campano della vigilia di Natale. Il nome deriva dal fatto che la tradizione vuole che “si rinforzi” quello che avanza per consumarlo a Capodanno. Man mano che passano i giorni, la preparazione acquista sempre più sapore, amalgamandosi i nuovi ingredienti con il condimento.