Involtini di bieta
Secondi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 2 persone
8 foglie di bietola, un etto e mezzo di vitello arrosto, 2 uova, mezz’etto di pangrattato, 2 etti di pomodori pelati (o di passata), un ciuffetto di prezzemolo, mezz’etto di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Tritate la carne e amalgamatela con il pangrattato, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Lavate e asciugate le foglie di bieta, stendetele sulla spianatoia e farcitele con il composto. Arrotolatele e fissate i lembi con stuzzicadenti. In una casseruola versate tre cucchiai di olio, il pomodoro e una presa di sale. Adagiate gli involtini nel sugo, coprite e cuocete per circa 45 minuti.
Anziché le foglie di bietola si possono usare, dopo averle sbollentate, quelle di cavolo verza. Se preferite un sapore più deciso, aggiungete al ripieno un battuto di lardo e aglio. Una versione vegetariana prevede di farcire le foglie di verza con riso ben cotto mescolato a uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo ed erba cipollina. Gli involtini cuociono poi per mezz’ora in una salsa di cipolla e peperoni.
un'ora e un quarto
