Mazzamurru

Per il brodo:
7-8 etti di carne ovina (oppure di pollo o di manzo), una cipolla, 2 carote, una costa di sedano, 2-3 foglie di alloro, sale.

Preparate il brodo immergendo in due litri di acqua fredda la carne, la cipolla, le carote, il sedano, le foglie di alloro, una presa di sale; fate sobbollire a tegame coperto per un paio di ore schiumando la superficie.

Soffriggete un battuto di cipolla e carota con olio e aglio; quando sarà imbiondito, unite i pomodori privati della pelle, dei semi e spezzettati; abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per una quindicina di minuti. Nel frattempo tagliate il pane – sceglietelo ben raffermo – a fettine di medio spessore privandole della crosta.

Cominciate a comporre il piatto: immergete il pane in una ciotola imbibendolo con il brodo sgrassato, quindi prelevatelo e fatene un primo strato in una teglia da forno. Proseguite condendo con un po’ di sugo, abbondante basilico spezzettato e una generosa manciata di pecorino grattugiato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, ultimando con il formaggio.

Riscaldate il forno a 220°C e cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal calore e lasciate stufare la pietanza per una decina di minuti prima di servirla in tegamini monoporzione di terracotta, che avrete leggermente intiepidito nel forno: dovrà risultare ben condita e con fondo morbido ma non brodoso.