Melanzane ripiene di frittata
Secondi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 2 persone
2 melanzane rotonde, un etto di frittata, salsa di pomodoro, uno spicchio di aglio, un ciuffetto di basilico, parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Tagliate le melanzane a metà. Svuotatele dalla polpa, che sarà tritata e amalgamata ai pezzetti di frittata. Aggiungete parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Con questo composto riempite le mezze melanzane e mettetele in una teglia con olio, un mestolo di salsa di pomodoro, l’aglio a pezzetti, le foglie di basilico spezzettate. Incoperchiate e cuocete per circa 40 minuti.
un'ora e un quarto
