Melanzane ripiene di frittata
Secondi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 2 persone
2 melanzane rotonde
un etto di frittata
salsa di pomodoro
uno spicchio di aglio
un ciuffetto di basilico
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe.
Preparazione
Tagliate le melanzane a metà. Svuotatele dalla polpa, che sarà tritata e amalgamata ai pezzetti di frittata. Aggiungete parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Con questo composto riempite le mezze melanzane e mettetele in una teglia con olio, un mestolo di salsa di pomodoro, l’aglio a pezzetti, le foglie di basilico spezzettate. Incoperchiate e cuocete per circa 40 minuti.
un'ora e un quarto
