Aubergines farcies À l’omelette

Coupez les aubergines en deux. Évidez-les de leur chair, qui sera hachée et mélangée aux morceaux d’omelette. Ajoutez du parmesan râpé, du sel et du poivre.

Avec cette préparation, garnissez les demi-aubergines et placez-les dans un plat avec de l’huile, une louche de sauce tomate, l’ail en morceaux, les feuilles de basilic ciselées. Couvrez et faites cuire pendant environ 40 minutes.