Meringhe

100 gr. di albumi, 100 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di zucchero a velo

Prima della preparazione delle meringhe, il forno deve essere regolato ad una temperatura di 100°.
Mettete gli albumi in una ciotola di vetro o di acciaio.
Tenete presente che la quantità complessiva di zucchero semolato e a velo, dovrà essere pari al doppio del peso degli albumi. Potete usare anche solo quello a velo.
Cominciate a montare a neve gli albumi aggiungendo un cucchiaio per volta di zucchero semolato mentre continuate a montare. Montate gli albumi a neve fermissima.
A questo punto cominciate ad aggiungere molto lentamente lo zucchero a velo aiutandovi con un colino. Amalgamate lo zucchero a velo con movimenti circolari in modo da incorporare più aria possibile. Mettete il composto di albumi e zucchero in una sac à poche con un beccuccio smerigliato di media grandezza e ricoprite una teglia di carta forno.
Formate le meringhe della grandezza che preferite e sistematele sulla teglia.
Infornate le meringhe lasciando il forno leggermente aperto (potete, ad esempio, utilizzare un mestolo di acciaio facendo attenzione a rimuoverlo utilizzando una presina). Fate asciugare le meringhe per circa un’ora e mezza controllando che non si scuriscano (eventualmente abbassate la temperatura). Dopo un’ora e mezza spegnete il forno (magari dopo averne assaggiata una), chiudetelo e lasciate riposare fino a quando non si saranno completamente raffreddate.