Minestra casereccia
Primi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 4 persone
10 gambi di carciofo, 2 carote, 2 cipolle bianche 2 coste di sedano, mezzo chilo di pomodori freschi (o in barattolo), qualche torsolo di broccolo (o cavolfiore), 2 calotte di finocchi con la barbetta, un ciuffetto di basilico, un ciuffetto di prezzemolo, 2 etti e mezzo di pasta secca mista parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Private della parte fibrosa i gambi dei carciofi, i torsoli dei broccoli e le calotte dei finocchi. Tagliateli grossolanamente e lessateli al dente in acqua salata con una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla, tutti ben puliti, e un pomodoro spezzettato. Proseguite la cottura fino a ottenere un brodo vegetale leggero.
Preparate un sugo rosolando assieme al pomodoro un trito di sedano, carota, cipolla, basilico, prezzemolo; insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Dopo quattro o cinque minuti che il pomodoro è in cottura, unite i gambi di carciofo, i torsoli di broccolo e gli scarti del finocchio sgocciolati, infine la barbetta dei finocchi, tenendo da parte il brodo vegetale e ultimando la cottura.
Tra i diversi formati di pasta che avete in casa, cercando tra le confezioni già iniziate, mettete insieme 50-60 grammi di spaghetti, un pugnetto di penne, un nido di fettuccine o trenette, o ancora reginelle, bavette…
Mettete tutta la pasta in un canovaccio e, con le mani o con un peso (per esempio, un barattolo di pomodoro), pestate grossolanamente.
Aggiungete il brodo vegetale al sugo di pomodoro e quando bolle buttate la pasta.
A cottura ultimata, completate con formaggio e olio crudo.
un’ora
