Minestra casereccia

Private della parte fibrosa i gambi dei carciofi, i torsoli dei broccoli e le calotte dei finocchi. Tagliateli grossolanamente e lessateli al dente in acqua salata con una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla, tutti ben puliti, e un pomodoro spezzettato. Proseguite la cottura fino a ottenere un brodo vegetale leggero.

Preparate un sugo rosolando assieme al pomodoro un trito di sedano, carota, cipolla, basilico, prezzemolo; insaporite con un pizzico di sale e pepe.

Dopo quattro o cinque minuti che il pomodoro è in cottura, unite i gambi di carciofo, i torsoli di broccolo e gli scarti del finocchio sgocciolati, infine la barbetta dei finocchi, tenendo da parte il brodo vegetale e ultimando la cottura.

Tra i diversi formati di pasta che avete in casa, cercando tra le confezioni già iniziate, mettete insieme 50-60 grammi di spaghetti, un pugnetto di penne, un nido di fettuccine o trenette, o ancora reginelle, bavette…

Mettete tutta la pasta in un canovaccio e, con le mani o con un peso (per esempio, un barattolo di pomodoro), pestate grossolanamente.

Aggiungete il brodo vegetale al sugo di pomodoro e quando bolle buttate la pasta.

A cottura ultimata, completate con formaggio e olio crudo.