Minestra di pane

Portate a ebollizione il brodo con il pane, l’olio e il parmigiano grattugiato.

Cuocete a lungo fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Regolate di sale e servite nelle scodelle.

Minestra poverissima che ha corrispettivi in molte regioni italiane, dalle

panade

piemontesi e del Nordest ai pancotti del Centrosud. Nelle aree alpine al posto dell’olio si usa il burro di malga. Scrive Aldo Bertoluzza a proposito della panada trentina: «Dicono che “è cotta quando parla”; ed è questa un’espressione bellissima, perché è da quel borbottio, o rumore sordo e sommesso, che potremo essere certi che la

panada

è giunta alla giusta cottura».