Mondeghili

Tagliate al coltello il lesso avanzato, la polpa di vitello e di manzo, tritate la mortadella di fegato, sbriciolate la salsiccia, dopo averla spellata.

Amalgamate il tutto con la mollica del panino ammollata nel latte e strizzata, la patata lessata e schiacciata, le uova battute, il prezzemolo e l’aglio tritati, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata e di pepe macinato al momento, regolando in ultimo di sale.

Lasciate riposare l’impasto in un luogo fresco per una mezz’ora almeno, poi confezionate delle polpettine tonde.

Passatele nel pangrattato, friggetele in abbondante burro e asciugatele su carta assorbente prima di portarle in tavola.

La particolarità di questo piatto di recupero di origine araba, che sembra sia arrivato a Milano con la dominazione spagnola, è data dal fatto che le polpette sono particolarmente soffici e leggere per merito della carne cotta battuta al coltello, così da renderla vaporosa, risultato che non si ottiene utilizzando esclusivamente carne tritata a crudo. In alternativa al bollito si possono riciclare avanzi di un arrosto di manzo.