Mozzarella in carrozza

Versate il latte freddo in una terrina e bagnate leggermente le fette di pane con la crosta, poi strizzatele per fare uscire il liquido in eccesso. A parte battete le uova e salate.

Tagliate la mozzarella in quattro parti e inserite ognuna tra due fette di pane sovrapposte. Passate i quattro panini così ottenuti prima nella farina e poi nell’uovo battuto, cercando di fare aderire bene i bordi.

In una padella fate scaldare abbondante olio e quando sarà bollente calatevi le mozzarelle in carrozza una o due alla volta, poi cuocetele fino a che le fette non saranno ben dorate.

Prelevate con una schiumarola, adagiate su carta assorbente e servite subito in modo che la mozzarella sia filante.

Questa tradizionale ricetta campana nasce per recuperare il pane raffermo e la mozzarella avanzata dal giorno prima, che è più asciutta e rilascia meno latte. Un altro modo di riciclare questo latticino è cucinarlo alla pizzaiola, passandolo in padella con un sughetto di pomodori freschi e una manciata di origano.