Nusecc

Pulite le foglie di verza – meglio se sono gelate, ovvero se sono indurite dalla brina – e scottatele in acqua bollente salata. Scolatele, raffreddatele in acqua fredda e ponetele ad asciugare su un canovaccio. Togliete le eventuali costole, se coriacee. Dalle foglie ricavate dei quadrati con lato di cinque centimetri, conservando i ritagli.

Soffriggete in 20 grammi di burro l’aglio e il prezzemolo tritati. In una padella senza alcun grasso, rosolate e fate disfare con l’aiuto di una forchetta la pasta di salame (o la salsiccia spellata), poi scolatela dal grasso.

Rosolate con il restante burro mezza cipolla e unitevi la carne, dopo averla macinata. Sfumate con il vino e aggiungete, tritate, le foglie di verza avanzate; amalgamate alla pasta di salame e lasciate raffreddare. Aggiungete al composto il grana grattugiato, l’uovo, il pane ammollato nel latte e ben strizzato, l’aglio e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale e pepe. Fate riposare per una mezz’ora in luogo fresco.

Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di verza e avvolgetelo: risulteranno delle polpettine tonde, grosse poco più di una noce. Se occorre, legate i fagottini con filo da cucina.

In un tegame soffriggete in poco olio mezza cipolla e le foglie di salvia. Adagiatevi i nusecc avendo cura di girarli in modo che si sigillino. Salate, pepate e cuocete con il coperchio, per una ventina di minuti, aggiungendo brodo caldo all’occorrenza.

Servite con polenta bergamasca.