’o sicchie ra munnezza

Fate rinvenire in un poco di acqua tiepida l’uva passa, spezzettate i gherigli di noce e le nocciole, snocciolate le olive e tritate il prezzemolo.

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e, intanto, preparate il sugo. In un tegame scaldate l’olio e fatevi dorare adagio lo spicchio di aglio scamiciato e schiacciato leggermente con il palmo della mano. Unite la frutta secca, i capperi e rosolate per un paio di minuti. Togliete i semi ai pomodorini, tagliateli a pezzetti e versateli nel tegame, salate moderatamente e cuocete per quattro o cinque minuti. In ultimo aggiungete le olive snocciolate, una presa di origano e il prezzemolo; dopo avere fatto insaporire il tutto, spegnete il fuoco e incoperchiate.

Quando la pasta è cotta, scolatela al dente, trasferitela in una padella capiente, versate il condimento e amalgamate per bene. Servite nei piatti individuali avendo cura di raccogliere il sugo con un cucchiaio e di distribuirlo equamente.

Il nome del piatto, magari poco accattivante (la signora Angela, che ha dettato la ricetta, oggi preferisce presentarlo come “spaghetti di Natale”), è tuttavia significativo: si tratta di un condimento “al risparmio”, ottenuto con la frutta secca avanzata dal pranzo di Natale, con erbe aromatiche e con pomodorini del piennolo del Vesuvio serbati per l’inverno e, quindi, ancora più gustosi. Le noci saranno quelle di Sorrento, le nocciole di Giffoni, gli spaghetti di Gragnano; un tempo anche gli altri ingredienti erano di casa: i pinoli si estraevano dalle pigne raccolte sul litorale, l’uva proveniva dai poderi di famiglia e, stesa su graticci ad appassire, si conservava fino all’inverno.