Pasticcio di pasta

Per il ragù:
3 etti di polpa di manzo, un etto di prosciutto crudo, mezz’etto di pancetta, una cipolla, uno spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Per la besciamella:
250 ml di latte
25 g di farina di frumento
25 g di burro
sale, pepe, noce moscata.

Inoltre:
parmigiano reggiano.

Per il ragù fate soffriggere dolcemente in una casseruola la cipolla tritata, lo spicchio di aglio, che poi eliminerete, la pancetta e il prosciutto tagliati a listarelle. Aggiungete la carne macinata, fatela rosolare, poi sfumate con il vino rosso.

Una volta che sia evaporato, versate la passata di pomodoro – la quantità dipende dal vostro gusto personale –, salate e lasciate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un’ora circa. Non appena spenta la fiamma, insaporite con un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.

Nel frattempo preparate una besciamella morbida: fate sciogliere in un tegame il burro e incorporatevi la farina; unite il latte caldo, un pizzico di sale e di noce moscata, poi portate a ebollizione, mescolando continuamente.

Amalgamate la pasta avanzata con il ragù, la besciamella e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

Infornate a 200°C per 15-20 minuti.

La ricetta suggerisce uno dei tanti modi per recuperare la pasta avanzata, trasformandola in un piatto gustoso e sostanzioso, perfetto anche per gli ospiti. In modo analogo si può preparare un pasticcio con gli avanzi di polenta: il condimento in questo caso sarà dato da latte e abbondanza di formaggi dal gusto più o meno deciso.