Pate’ di faraona o di altro volatile

150 gr. di frattaglie di faraona o altro volatile (pollo, fagiano, gallina) (sono necessarie all’incirca 2 faraone: il paté è un modo intelligente di riutilizzare tutte le parti povere che solitamente vengono eliminate quando cucinate un volatile), ½ petto e 2 colli, 200gr di burro a temperatura ambiente, 1 bicchiere di brandy o altro liquore semi-dolce, odori (timo, salvia, rosmarino, aglio, cipolla, alloro), 10 fette di pane raffermo

Rosolare tutti gli odori con le frattaglie lavate, asciugate e tagliate a pezzetti e con la restante carne. Dopo qualche minuto sfumare con il liquore e far evaporare completamente. Lasciare raffreddare nel tegame e poi frullare il tutto insieme al burro morbido. Il composto deve risultare omogeneo e liscio e deve riposare in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire, far scaldare in forno o sulla griglia qualche fetta di pane del giorno precedente e una volta croccante e caldo, portarlo in tavola insieme al paté. E’ un ottimo antipasto prima di gustare la faraona o altro pennuto che avrete così cucinato “per intero”.