Polpette di verdure

Ammorbidite la mollica mettendola a bagno in acqua o latte.

Affettate sottilmente le verdure avanzate – possono essere grigliate o fritte – e unitele al pane strizzato. Aggiungete al composto le uova battute, il formaggio grattugiato, le foglie di basilico spezzettate, poi aggiustate di sale e pepe. Se il composto risultasse poco consistente, incorporate un po’ di pangrattato.

Formate con le mani delle piccole polpette, spolveratele con poca farina e friggetele in padella fino a quando non saranno belle dorate. Gustatele al naturale oppure accompagnatele con salsa di pomodoro o pesto.