Boulettes de légumes
Secondes
Bien manger sans gaspiller
Ingrédients
pour 6 personnes
légumes cuits (poivrons, courgettes, aubergines, pommes de terre...), un petit bouquet de basilic, 2 œufs, 200 g de mie de pain rassis, de la chapelure, une cuillère à soupe de farine de froment, du lait (facultatif), 50 g de parmigiano reggiano, de l’huile de friture, du sel, du poivre.
Préparation
Ramollissez la mie en la trempant dans de l’eau ou du lait.
Émincez finement les légumes restants – ils peuvent être grillés ou frits – et ajoutez-les au pain essoré. Incorporez au mélange les œufs battus, le fromage râpé, les feuilles de basilic émincées, puis assaisonnez de sel et de poivre. Si le mélange est trop liquide, incorporez un peu de chapelure.
Formez avec les mains de petites boulettes, saupoudrez-les d’un peu de farine et faites-les frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Dégustez-les nature ou accompagnez-les de sauce tomate ou de pesto.
une demi-heure
