Ravioli al plin

Ingredienti per il ripieno (12 persone)

1 kg kg di carne (arrosti o bolliti), 3 uova intere, 100 g di parmigiano, noce moscata, sale e pepe

La carne fredda deve essere tritata finemente. Se avete anche delle verdure cotte avanzate (verza o spinaci per esempio) potete unirli nell’impasto.
Si amalgama in una terrina il trito di carni con parmigiano, tre uova intere, un pizzico di noce moscata e di pepe.
Si procede preparando la sfoglia, disponendo la farina a fontana su una spianatoia, ed unendovi gli altri ingredienti. Si impasta con cura e si tira una sfoglia sottilissima. Per evitare che la sfoglia indurisca, si inizia la preparazione dei “Plin”: con le dita o con una sac à poche si formano delle piccole nocciole di ripieno e si dispongono sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo ed alla distanza di un centimetro l’una dall’altra. Si ripiega sulla fila di mucchietti di ripieno il bordo della sfoglia e si fa aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi, si taglia la fila di “Plin” con una rondella.
Si esegue, successivamente, l’operazione di chiusura fra una nocciola e l’altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin).
Meglio far riposare la pasta su di un piano infarinato finché i plin non si asciugano.
Far cuocere i “Plin” per pochi minuti in abbondante acqua salata e condirli con burro, parmigiano e salvia o con sugo d’arrosto, oppure, seguendo un’antica tradizione, si possono servire “nature” con un filo d’olio e un buon vino.