Risotto con i finocchi
Primi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 2 persone
2 etti di riso vialone nano (o arborio), le foglie esterne di 2 finocchi, una cipolla, brodo vegetale, mezz’etto di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Lavate, asciugate e tagliate a listarelle le foglie esterne più dure dei finocchi, scartate nella preparazione di un pinzimonio o di un’insalata.
Fatele rosolare in un tegame con olio, sedano e cipolla tagliati a fette sottili. Unite il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura – spegnete la fiamma quando è al dente –, unendo via via il brodo.
Mantecate con burro, parmigiano grattugiato e pepe.
50 minuti
