Sformatini di panettone e salsa all’arancia

Per la salsa:
8-10 arance, mezzo chilo di zucchero, 10 g di gelatina in fogli

Ammollate l’uvetta nell’acqua per una ventina di minuti. Portate a bollore il latte, aggiungete lo zucchero – lasciatene un paio di cucchiai – e versate il tutto in una terrina in cui avrete sistemato il panettone spezzettato.

Asciugate bene l’uvetta e infarinatela leggermente, scuotendo se necessario l’eccesso di farina, quindi unitela al composto.

Quando si sarà raffreddato, setacciatelo e aggiungete l’uovo intero e il tuorlo battuti, la scorza di arancia grattugiata, il liquore e il latte. Amalgamate bene.

Imburrate gli stampi e spolverizzateli con lo zucchero avanzato, quindi versatevi il composto fino a tre quarti di altezza.

Ricoprite con 15 grammi di burro a fiocchetti e infornate a 160°C per i primi 20 minuti, poi aumentate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti.

Per la salsa, pelate le arance e tagliate trasversalmente la buccia ricavando dei sottili bastoncini, quindi sbianchiteli tre volte in acqua bollente. Spremete le arance e, in un tegame largo, riducete di un terzo il succo dopo averlo filtrato.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, portate a ebollizione 500 millilitri di acqua con lo zucchero, spegnete il fuoco e aggiungete gli altri ingredienti.

Togliete gli sformatini dal forno, lasciateli intiepidire e serviteli con la salsa alle arance.