Sformato di castagne
Dolci
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 4 persone
3 etti di castagne lessate, 30 g di fecola di patate, 3 fette di pane raffermo, un uovo intero e un tuorlo, 30 g di zucchero, latte, una noce di burro, un pizzico di sale.
Preparazione
Per la crema:
un etto di cioccolato fondente, mezzo bicchierino di rum, scorzette di arancia candite
Passate le castagne nello schiacciapatate. Mescolate la purea ottenuta con il pane inzuppato nel latte, strizzato e sbriciolato, due tuorli d’uovo battuti con lo zucchero, la fecola di patate e, in ultimo, l’albume montato a neve ferma.
Amalgamate gli ingredienti e versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di zucchero, cuocendolo a bagnomaria in forno a 180°C per una mezz’ora.
Preparate la crema, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il rum e un po’ d’acqua. Togliete dal fuoco e unite le scorzette candite a pezzetti.
Capovolgete lo sformato sul piatto di portata e ricopritelo con la crema.
2 ore e un quarto
