Sformato di cavolfiore

Per la besciamella:

un quarto di litro di latte, 30 g di farinadi frumento, 30 g di burro, noce moscata, sale, pepe.

Lavate le foglie e i gambi del cavolfiore, poi tagliateli a pezzetti. Lessateli in una pentola con poca acqua per una ventina di minuti e riduceteli in purea.

Con le dosi indicate preparate una besciamella (ricetta a pag. 66) e lasciatela raffreddare. Unite le uova e mescolate bene. Incorporate in ultimo una manciata
di parmigiano grattugiato e la purea di cavolfiore.

Imburrate una teglia, versate il composto e infornate a 180°C per 30-40 minuti.