Torta di formaggio

Battete energicamente i tuorli con il sale; aggiungete i formaggi – quelli a pasta dura o semidura grattugiati, gli altri tagliati a tocchetti –, la scorza di limone grattugiata, il pangrattato, pepe, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Amalgamate bene il tutto e incorporate in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma.

Versate il composto in una tortiera imburrata e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.