Torta di mandorle

Lavorate a lungo con la frusta, in una terrina, gli albumi, poi aggiungete poco per volta – sempre continuando a mescolare – la farina setacciata con il lievito, le mandorle tritate, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e, in ultimo, il burro fuso a bagnomaria. Trasferite il composto in una teglia imburrata e spolverizzata di farina.

La torta non deve essere alta più di due dita, perché deve asciugare bene nel forno che va tenuto a calore moderato. Non appena sfornata spolverizzatela con zucchero a velo e servitela fredda.