Mandelkuchen

Schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel lange mit dem Schneebesen auf. Geben Sie dann nach und nach – unter ständigem Rühren – das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker, die geriebene Zitronenschale und zuletzt die im Wasserbad geschmolzene Butter hinzu. Geben Sie die Masse in eine gefettete und bemehlte Backform.

Der Kuchen sollte nicht höher als zwei Fingerbreit sein, damit er im Ofen bei mäßiger Hitze gut durchtrocknen kann. Bestäuben Sie ihn sofort nach dem Backen mit Puderzucker und servieren Sie ihn kalt.