Torta rovesciata di carote e pesche

Versate in una terrina la farina di riso e quella di mandorle, l’amido di mais, il lievito, lo zucchero di canna e mescolate. Aggiungete lo yogurt e l’olio, continuando a rimestare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferite in una padella lo scarto di carote e pesche (o albicocche) – in inverno potrete sostituire la frutta con mele o pere –, un cucchiaio di zucchero mascobado, due cucchiai di acqua e fate caramellare per qualche minuto.

Rivestite di carta forno la tortiera, spolverate il fondo con l’altro cucchiaio di zucchero integrale, versate gli scarti di frutta caramellata e poi il composto di crema. Infornate a 180°C per 40 minuti (10 in meno con le mele o le pere). Lasciate intiepidire e ribaltate la torta su un piatto di portata.