Tripolini c’anciova e muddica
Primi
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 4 persone
360 g di tripolini, 4 acciughe sotto sale, 10 g di pasta di acciughe, 2 spicchi di aglio, una foglia di alloro, 20 g di pinoli, 30 g di uva passa, mezz’etto di strattu (concentrato di pomodoro), 5 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, zucchero.
Preparazione
Sciogliete lo
strattu
in due o tre bicchieri d’acqua e bollite per 20-25 minuti.
In una padella capiente soffriggete in olio l’aglio tritato. Aggiungete la pasta di acciughe con le acciughe dissalate e diliscate, quindi fate sciogliere il tutto a fuoco basso. Versate la salsa di pomodoro preparata, l’uva passa, i pinoli, un pizzico di zucchero, aggiustando di sale e pepe.
A parte, abbrustolite il pangrattato con un cucchiaio di olio e la foglia di alloro, mescolandolo in modo che prenda il colore del cuoio ma non bruci, ottenendo la muddica.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, unite il pangrattato tostato e saltate in padella con la salsa.
40 minuti
