Vellutata di finocchi

In una pentola a bordi alti soffriggete delicatamente le barbe (tenetene alcune per la decorazione finale) nell’olio; aggiungete il porro tagliato a rondelle sottili, fatelo appassire, quindi unite le guaine di finocchio e le patate tagliate grossolanamente.

Quando vedrete imbiondire il tutto, coprite con abbondante acqua, regolate di sale e portate a bollore a tegame scoperto. Di seguito abbassate la fiamma, incoperchiate e continuate la cottura per una mezz’ora. Setacciate la minestra con un passino fine.

Preparate i crostini tagliando il pane a fette e poi a dadini, che farete abbrustolire in forno; disponeteli sul fondo della zuppiera e copriteli con la zuppa caldissima; condite con extravergine crudo e guarnite con alcuni fili delle barbe.